Det är alltid ditt ansvar som livsmedelsföretagare att maten som kommer från din verksamhet är säker och rätt märkt samt att det som presenteras på till exempel en meny är det som faktiskt serveras.
För att kunna uppnå detta behöver det finnas en egenkontroll inom verksamheten. Du bör ha rutiner för till exempel personalens arbetskläder, all städning och vilken temperatur som kylar och frysar ska hålla.
Kraven på den egna kontrollen varierar beroende på verksamhetens storlek och typ. Arbetar du ensam är det inte alltid nödvändigt att det finns skriftliga rutiner men arbetar ni fler i verksamheten är det lämpligt för att alla ska veta vilka rutiner som gäller.
Följande områden utgör grunden för den egna kontrollen
- Lokaler, utrustning och fordon
- Råvaror och förpackningsmaterial
- Säker hantering, lagring och transport
- Hantering och förvaring av avfall
- Skadedjur
- Rengöring
- Vattenkvalitet
- Temperatur
- Personlig hygien
- Utbildning
- HACCP – system för egenkontroll
- Information och märkning
- Spårbarhet
- Mikrobiologiska kriterier
- Övriga krav
Använd gärna vår checklista för egenkontroll
Checklistan är informativ och utgår ifrån livsmedelslagen, vilket är samma lagstiftning som våra livsmedelsinspektörer utgår ifrån när de utför livsmedelskontroller.
Till e-tjänsten: Livsmedel – checklista för egenkontroll »
Branschriktlinjer
För att lättare kunna strukturera upp lämpliga rutiner finns branschriktlinjer, framtagna av branschorganisationer, som kan vara till hjälp. Bland annat finns riktlinjer för säker mat och restaurang.
Branschriktlinjer på Livsmedelverkets hemsida »
Informationsbroschyrer
Livsmedelsverket har även flertalet broschyrer där du får du mer information kring specifika områden som exempelvis försäljning av små mängder primärprodukter och öppna kafé.
Läs mer på Livsmedelsverkets hemsida »